舌随身动·盘点舌尖上中国的五大美食禁忌
舌尖上的中国
《舌尖上的中国》介绍了神州大地各种珍稀或家常的食材，其火爆程度超过了众多电视剧大片。片中以高清画面呈现美食的烹调过程，不少观众表示看后食指大动，但专家表示，这些食材并不是每个人都适合食用，有些虽然家常，但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
首先是蜂蜜，满街都在叫卖各种清肺润喉养颜的蜂蜜，到底是真的有效吗？看看全国高级营养保健师、上海中医药大学营养教研室主任孙丽红教授的解读------能不吃就尽量不吃。
在《舌尖2》中，打头介绍的美食就是蜂蜜。在片中，藏族小伙子白马占堆要在一根藤条的保护下，攀爬十层楼的高度，来获得高原难得的甜食。白马家最喜欢的甜食是酥油蜂蜜，而在中国各地，蜂蜜入菜也并不少见。
不过在提到蜂蜜时，孙丽红教授有点纠结。“首先现在市面上买到的很多蜂蜜都是假的，假的蜂蜜不过是糖水只提供热量，不像真蜂蜜中含有氨基酸等营养价值。”孙丽红教授说就算是优质的真蜂蜜，也有麻烦的地方，首先是它的糖分仍然是很高的，以单糖、果糖、葡萄糖为主，食用后升糖很快，对糖尿病人就不是特别合适。对癌症患者也是如此，癌细胞的成长需要营养，而蜂蜜中的糖分则会给癌细胞提供能量，所以肿瘤病人也是不适合食用的。
即使是普通人，孙丽红也不推荐蜂蜜，这是因为蜂蜜中还含有雌激素。补充雌激素过多，会增加子宫肌瘤、乳腺增生等疾病的概率，甚至妇科癌症的几率也会增加。同样的道理，蜂皇浆等其它蜂制品也是不推荐的。
“我们建议不要天天吃蜂蜜，甚至可以不吃蜂蜜。”孙丽红教授说，蜂蜜中所含的氨基酸可以有其他获取渠道。很多人喝蜂蜜是希望能达到通便的效果，实际上这个效果也有很多替代物，比如香蕉、油脂含量丰富的坚果、富含植物纤维的芹菜、韭菜等等。
1.火腿脾胃虚寒者不宜多吃
火腿在很多地方都是传统食品，《舌尖上的中国》中介绍了金华火腿和诺邓火腿。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
点评：脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢。积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
2.竹笋荨麻疹患者不宜多吃
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
据《舌尖上的中国》介绍，厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”，用自家毛竹林里出产的冬笋，制作家常笋汤———“腌笃鲜”，即笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。
在广州，人们对竹笋又爱又怕，因为有观点认为，竹笋容易引发湿*，于是纠结在吃与不吃之间。
点评：广州中医院康复中心主任林国华教授表示，其实竹笋本身有解*透疹之功效，只是它解*的方式是将体内的*素逼出皮肤外，故荨麻疹患者应该少量食用。它自己本身不湿*，反而是排*之佳品。
“值得注意的是，竹笋的通便利尿的作用虽然较大，但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。”患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
另外，从中医的角度看，儿童是“纯阳之体”，且脾、肾等先后天之本均尚未成熟，多食损伤阳气，易出现腹痛、腹泻等情况。
3.虾酱皮肤病患者不宜食用
无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物食品。
虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。
《舌尖上的中国》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店，一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。
点评：林国华教授指出，所谓“虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。”小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。
由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾属于高嘌呤食物，患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏，所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺，是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示，“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”
4.乌鱼子心血管糖尿病肾病患者不宜食用
乌鱼子是珍馐，深获饕客的青睐。橙*的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，而且营养丰富，同时具有有养血，通经催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。
《舌尖上的中国》介绍：乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，取乌鱼卵腌制而成，它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。
挑选窍门：选择颜色呈深红橙色、左右对称、同一批厚薄大小一致、干燥无异味的乌鱼子品质较好，真空包装是基本的要求。若是看起来有杂质、发霉、颜色太鲜红，或闻起来有腐败的味道，则可能不新鲜或添加人工药剂。色泽较暗沈、形状细窄、腥味重的多是进口，价格应该较便宜。
点评：乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。
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